引言
長久以來，咖啡對人體健康的利弊一直是爭議性的問題，不過已有越來越多研究證實，咖啡不單可以提神，適量地攝取還對身體有益。咖啡豆中除了含有咖啡因，其實還有脂肪、蛋白質、醣類、菸酸、綠原酸等營養成分，尤以「綠原酸」在近年來最受到關注及討論。
綠原酸(Chlorogenic acid) 又名氯原酸或咖啡單寧酸，是一種天然的化合物(多酚類化合物)，具有抗氧化作用，能夠緩和細胞發炎、防禦自由基對人體的傷害。它存在於多種綠色植物及蔬果(如番茄、藍莓、蘋果)，其中又以生咖啡豆的含量最高。
2010年的國際咖啡科學會議曾發表研究指出，咖啡裡的綠原酸能延緩腸道內糖類的吸收速度，可令餐後葡萄醣釋出進入血液的過程減慢，並間接促進環狀腺苷酸(CAMP)上升，經由許多作用活化蛋白質激酶A及三酸甘油酯脂解酶的作用，減少脂肪堆積。
到目前為止，我們已知道綠原酸的好處，但日常生活所喝的咖啡，也含有豐富的綠原酸嗎？在經過高溫烘焙後的咖啡豆，綠原酸含量還會跟生豆一樣多嗎？本文將介紹如何利用拉曼光譜技術快速篩檢出咖啡豆的綠原酸成份，並推斷咖啡豆中的綠原酸含量與烘焙程度之間的關係。
量測流程
本次以生豆及深烘焙咖啡豆的萃取液進行量測，採用儀器為台灣如海自行研發的RMS1000-AUTO，得到結果如下：
從光譜圖可以發現咖啡生豆中的綠原酸在600~1600cm-1範圍內具數個主要特徵峰；相較於生豆，深烘焙咖啡豆的綠原酸訊號則幾近全無。
根據此次實驗，可驗證咖啡豆內綠原酸含量將受到烘焙時間長短影響。
